牛磺酸广泛存在于哺乳动物、鸟类、鱼类和水生无脊椎动物的组织细胞内。有研究发现，牛磺酸不仅具有良好的诱食效果，而且能够提高机体内各种消化酶的活性。此外，牛磺酸还具有促进动物生长和调节机体渗透压等作用，作为饲料添加剂已在养殖业中得到大规模的应用。

牛磺酸在组织修复 、缓解金属毒性和减轻细菌脂多糖引起的肝损伤等方面也发挥着重要作用：

作用机理：在炎症反应过程中 ，白细胞产生次氯酸（HOCL），HOCL是用于杀死病原体的细胞毒性氧化剂，但它对宿主细胞同样有毒。

牛磺酸可以与HOCL反应产生牛磺酸氯胺 （ＴauCL），从而降低氧化应激。ＴauCL可以调节炎症反应，通过抑制促炎介质 ＴＮＦ-α，ＰＧＥ２和一氧化氮的产生，以及调节淋巴细胞的增殖和巨噬细胞、粒细胞、单核细胞的活性，并生产白细胞介素 ６和 ８。

牛磺酸在水产养殖中的作用包括以下几个方面：

一、诱食作用

牛磺酸可作为鱼虾类诱食剂。牛磺酸可以显著提高海鲈的摄食量。饲料中添加适量的牛磺酸能够提高虹鳟的摄食量。一定量的牛磺酸可以显著提高鰤鱼的摄食量。牛磺酸对欧洲鳗鱼、草鱼幼鱼、北极红点鲑和河鳟等也有很好的诱食效果。

二、促进生长

饲料中添加牛磺酸可以起到促进生长、提高饲料利用率的作用，作用机理是牛磺酸可以增强消化酶的活性，从而提高养殖动物的消化能力。

牛磺酸还能增强肝胰脏和肌肉蛋白质合成能力和转氨酶活性，促进养殖动物蛋白质、氨基酸的代谢。

三、提高抗缺氧能力

由于水体中的溶氧对于水生动物的生存、生长至关重要，缺氧会直接影响水生动物的生存，因此，提高水生动物的抗缺氧能力是一年养殖工作中的重中之重。

牛磺酸可以对缺氧损伤的神经组织、心肌细胞起到保护作用，提高对氧的运输能力和血蛋白和氧的亲和力，可以提高心肌细胞的活力，增强对缺氧的忍受能力。

四、调节渗透压

牛磺酸被证实是海洋鱼类（尤其是洄游鱼类）维持和调节渗透压的重要物质，对鱼体细胞膜、心脏、肝、肠道、中枢神经和骨骼肌等组织起渗透压调节作用。有研究报道，饵料中添加0.03、39.90、52.80和71.60mg/g牛磺酸，可以显著改善黄尾鱼血清渗透压和组织渗透压。

五、增强机体免疫力

牛磺酸可以通过提高动物机体内超氧化物歧化酶和溶菌酶的活性来增强机体的免疫能力。牛磺酸是肝合成胆汁的重要原料之一，当其缺乏或含量不足时，肝分泌胆汁将减少，导致绿色肝综合症的发生，降低机体免疫力。有研究表明，牛磺酸能够提高黄颡鱼体内溶菌酶的活性以增强机体免疫力。

六、提高抗氧化性能

牛磺酸能够提高机体组织细胞膜的抗氧化性，同时可以与体内强氧化剂和自由基结合阻止氧化还原反应，从而保护动物免遭氧化伤害。有研究表明，在日粮中添加适量的牛磺酸可以提高欧洲鲈鱼的抗氧化性能，提高欧洲鲈鱼前肠中过氧化氢酶的活性。在高脂饲料中添加700～1200mg/kg牛磺酸可显著提高草鱼幼鱼的抗氧化能力。在饲料中添加适量的牛磺酸能够显著提高泥鳅肝的抗氧化性能。在基础饲料中分别添加1000、2000和3000mg/kg牛磺酸，制成饲料，投喂异育银鲫8周，鱼体内过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶含量显著增加。牛磺酸能够显著降低石首鱼肝的氧化损伤。

七、调节机体内分泌

牛磺酸在动物内分泌系统中起着重要作用，可以作为神经调节剂，影响下丘脑－垂体激素的分泌水平。有研究表明，牛磺酸能够作为抑制剂，抑制催产素和血管加压素的分泌，也可作为刺激物质，刺激促性腺激素释放激素和促黄体素的分泌，同时牛磺酸对生长素的分泌也具有调节作用。

牛磺酸添加养虾的使用方法如下：

1. 确定添加剂的适用量：一般来说，对虾的推荐添加剂量为每公斤饲料添加0.1-0.5克的牛磺酸。

2. 添加方式：可以先将牛磺酸与少量的饲料混合，然后再将混合物加入剩余的饲料中，充分搅拌均匀。

3. 添加时间：不同生长阶段的添加时间可能会有所不同。一般来说，可以在对虾处于生长迅速期、繁殖期、抗病期等关键阶段进行添加。

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